Zutaten:

Zubereitung:

• 1 Ente (2 bis 2,5 kg)
• 200 g magerer Speck
• 250 g Chouriço (portugiesische Mettwurst)
• 1 große Gemüsezwiebel
• 3-4 Knoblauchzehen
• 2 Liter Geflügelbrühe
• 500 g Langkornreis
• 3 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

• Die Ente in vier Teile zerlegen, möglichst viel Fett von den Ententeilen entfernen und die Haut mehrmals einstechen.
• Die Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und hacken.Den Speck würfeln und die Chouriço in Scheiben schneiden.
• Mit der Hautseite nach unten im Bräter bei starker Hitze scharf anbraten. Umdrehen und die andere Seite dann noch ca. 4 Minuten braten.
• Das Fleisch entnehmen und gegebenfalls etwas Fett abgießen.
• Bei kleiner Flamme Knoblauch, Zwiebel, Speck und Wurst andünsten.
• Die Ententeile wieder zugeben und mit Brühe ablöschen. Aufkochen lassen und dann weitere Brühe zugießen bis die Ente bedeckt ist.
• Anschließend ca 1 ½ Stunden garen lassen. Ententeile herausnehmen, die Haut entfernen und das Fleisch in Stückchen zerteilen und warm halten.
• Die Brühe sieben und etwas entfetten. Die feste Bestandteile (Speck, Wurst etc) beseite stellen.
• Gut ein Liter Brühe abmessen, ggf. mit Wasser aufüllen, sodann den Reis darin kochen.
• Wenn der Reis fast gar ist die Ente und den Siebinhalt zugeben.
• Bei kleiner Flamme weiterköcheln lassen bis der Reis weich ist.

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