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Borrego Estufado (Geschmorte Lammschulter)
3 Stunden 
mittel 
4 Personen
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Wir beschreiben unseren Hof gern als Organismus mit den Bestandteilen Mensch, Tier, Pflanze und Boden und stellen die Pflege der biologischen Wirkzusammenhänge in den Vordergrund. Denken Sie beim Einkauf daran, Fleischerzeugnisse aus garaniert ökologischer Tierhaltung zu bevorzugen. |
- Die Knobelauchzehe schälen und im Mörser mit etwas Salz zerdrücken.
- Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
- Die Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken.
- Die Möhren schälen und würfeln.
- Den Lauch und Sellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Tomaten enthäuten und grob hacken.
- Den Backofen auf 150° vorheizen.
- Das Fleisch mit der Knoblauch-Salz- Masse, Pfeffer und Thymian einreiben.
- Die Lammschulter mit dem Gemüse (Möhren, Lauch und Sellerie) in einen tiefen Schmortopf legen.
- Den Fond darüber gießen und zum Kochen bringen.
- Sodann im geschlossenen Topf in den Backofen schieben und schmoren lassen, bis das Fleish sehr weich ist.
- Das Fleisch mit dem Gemüse auf einer vorgewärmte Servierplatte anrichten und im ausgeschalteten Backofen warm halten.
- Die Brühe sieben und gegebenenfalls entfetten.
- Die Tomaten in der Brühe köcheln lassen, bis sie weich sind.
- Die Kräuter hineinrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Soße zum Lammfleisch servieren.
Beilage: Reis
Guten Appetit !