Zutaten:

• 300 g Rindfleisch,
• 300 g Bauch vom Porco Alentejano,
• 250 g Rinderknochen
• 1 Kalbsfuss
• 100 g geräucherter Speck
• 1 Chouriço
• 400 g Gemüse ( z. B. Karotten, Kohl, Grüne Bohnen, Erbsen, Kartoffeln)
• 2 Zwiebeln

Wir sind ein Betrieb mit ausschließlich Mutterkuhhaltung mit den Rassen Limousin und Charolais. Dieses gewährleistet, dass das Kalb bis zu einem Jahr mit der Mutter auf der Weide aufwächst, sich von Muttermilch, Gras und unserem Heu ernährt. Von nichts anderem! 

Zubereitung:

• Bauchfleisch, Rinderknochen und Kalbsfuss in kaltem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen.
• Das Rindfleisch in die siedende Brühe geben und langsam während etwa 1 - 1,5 Stunde gar kochen.
• Absieben und Rind- und Bauchfleisch warm stellen.
• Zwiebel und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
• Gemüse putzen und gegebenenfalls kleinschneiden.
• Zwiebel, Kartoffeln und Gemüse in die heiße Brühe geben.
• Salzen und pfeffern.
• Ca. 15 Minuten kochen.
• Rindfleisch und Schweinebauch in Stücke schneiden und zur Brühe geben.
• Zuletzt den in Scheiben geschnittenen Speck und die Wurst dazugeben.
• Erneut kurz aufkochen.
• In einer Terrine oder dem Topf (wie im Alentejo) servieren.