Cozido português (Portugiesischer Rindfleischeintopf)
Zutaten: |
Zubereitung: |
- 300 g Rindfleisch,
- 300 g Bauch vom Porco Alentejano,
- 250 g Rinderknochen
- 1 Kalbsfuss
- 100 g geräucherter Speck
- 1 Chouriço
- 400 g Gemüse
(z. B. Karotten, Kohl, Grüne Bohnen, Erbsen, Kartoffeln)
- 2 Zwiebeln
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- Bauchfleisch, Rinderknochen und Kalbsfuss in kaltem Wasser aufsetzen und zum Sieden bringen.
- Das Rindfleisch in die siedende Brühe geben und langsam während etwa 1 - 1,5 Stunde gar kochen.
- Absieben und Rind- und Bauchfleisch warm stellen.
- Zwiebel und Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Gemüse putzen und gegebenenfalls kleinschneiden.
- Zwiebel, Kartoffeln und Gemüse in die heiße Brühe geben.
- Salzen und pfeffern.
- Ca. 15 Minuten kochen.
- Rindfleisch und Schweinebauch in Stücke schneiden und zur Brühe geben.
- Zuletzt den in Scheiben geschnittenen Speck und die Wurst dazugeben.
- Erneut kurz aufkochen.
- In einer Terrine oder dem Topf (wie im Alentejo) servieren.
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"Além do Tejo", übersetzt: "Jenseits des Tejo",
... erstreckt sich in südliche Richtung und soweit das Auge reicht, eine riesige, hügelige Ebene: das ist die Region Alentejo. Die Landschaft erstreckt sich südlich vom Tejo, Portugals größtem Fluss, bis zur Algarve. Der Landschaftstyp ist nicht einheitlich, Hügelketten wechseln sich mit endlosen Ebenen ab. Ein weites Land, das im Rhythmus der Jahreszeiten ein faszinierendes Farbspektakel bietet. (mehr Infos)
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Zufallsrezept: Cranberry-Soße |
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