Zutaten:

Zubereitung:

• 2 Douradas
• 1 Brötchen
• 3 Eier
• 4 EL Paniermehl
• 2 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Butter
• 1 Bund Petersilie
• Salz, Pfeffer
• 4 Lorbeerblätter
• 2 Gläser Weißwein

• Brötchen in etwas Milch einweichen.
• Die Brasse ausnehmen, schuppen, abwaschen und mit Küchenkrepp abtrocknen.
• Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln.
• 2 Eier hart kochen und klein hacken.
• Petersilie Waschen und hacken.
• Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und mit dem gehackten Eiern, einem rohen Ei, dem Paniermehl, den Zwiebeln, dem Knoblauch, der Petersilie und zwei Esslöffel Butter verkneten.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Backofen auf ca. 200°C erhitzen,
• Die Brasse mit der Masse füllen und die Öffnung mit Zahnstochern schiessen.
• Den Fisch in eine gefettete Auflaufform legen.
• Butterflöckchen draufsetzen.
• Mit Weißwein begießen und mit gefettetem Pergamentpapier abdecken.
• Auflaufform in den Ofen schieben und Abst änden von ca. 10 Minuten immer wieder mit der Flüssigkeit begießen.
• Nach 45 Minuten Pergamentpapier abnehmen und die Dourada bräunen lassen.

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Dorade auf Gemüse in Pergament