Zutaten:

• 2 Doraden, filetiert
• 4 Stangen Staudensellerie
• 2 mittelgroße Möhren
• 1 kleiner Kohlrabi
• 1 Würfel Gemüsebouillon
• 1 unbehandelte Zitrone
• 4 TL Olivenöl
• 1 Bund Zitronenthymian
• Crème fraîche
• Mehl
• Salz, Pfeffer
• 8 Bogen Pergamentpapier

• Sellerie putzen, waschen, in Scheiben schneiden.
• Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.
• Gemüse in kochender Gemüsebouillon 1-2 Min. garen.
• Zitrone heiß waschen, abreiben und die Hälfte der Schale zum Gemüse geben.
• Mit Pfeffer abschmecken.
• Je 2 Bogen Pergamentpapier aufeinander legen und mit Olivenöl bestreichen.
• Das Gemüse etwas abtropfen lassen und darauf verteilen.
• Jeweils 1 Fischfilet daraufsetzen.
• Mit restlicher Zitronenschale, Thymian und Salz bestreuen.
• Das Papier zu Päckchen falten.
• Päckchen auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft : 175 °C) 15-20 Min. garen.
• Den Gemüsefond mit Crème fraîche verfeinern und mit etwas mit kaltem Wasser angerührtem Mehl binden.
• Den Fisch im Papier servieren und erst am Tisch aufreißen.

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Dourada recheada (Gefüllte Dorade)