Zutaten:

Zubereitung:

• 1 Bio-Ente
  (ca. 3.5 kg, küchenfertig)
• 800 g kleine Kartoffeln
• 150 g Trockenpflaumen
• 1,5 kg Steckrüben
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 2 Bund Majoran
• 40 g Zucker
• 25 ml Himbeeressig
• 150 - 250 ml Wasser
• Salz und schwarzer Pfefferr

• Die Ente kalt abspülen und trocken tupfen.
• Die Flügelspitzen abschneiden.
• Die Ente mit einem Bund Majoran füllen, auf tiefes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 3 Stunden braten (Gas 2-3, Umluft 2 Stunden, 30 Minuten bei 160 Grad).
• Die Kartoffeln und die Steckrüben schälen und in ca. 3 cm dicke Spalten schneiden.
• Zucker und Essig verrühren.
• Nach 2 Stunden Garzeit das Backblech mit der Ente aus dem Ofen nehmen, vorsichtig etwa 2/3 vom ausgetreten Entenfett abgießen.
• Die Kartoffeln und Steckrüben salzen, um die Ente herum auf dem Backblech verteilen.
• 150 ml Wasser (bei Umluft 250 ml) zugießen.
• Die Ente mit einem Teil des Zucker-Essigs bepinseln und zu Ende garen.
• Dabei alle 15 Minuten mit Zucker-Essig bepinseln.
• Die Kartoffeln und Steckrüben einmal wenden.
• 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Pflaumen zugeben.
• Die Ente auf eine vorgewärmte Servierplatte setzen und mit dem restlichen Majoran dekorieren.
• Das Gemüse grob pfeffern, mit dem Schmorfond zur Ente geben und mit Petersilie bestreuen

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Entenbrust mit Portwein-Orangensauce