Zutaten:

Zubereitung:

• 4 Entenbrüste
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 200 ml Portwein
• 150 ml Orangensaft
• 3–4 EL portugiesischer Rotwein
• 3 bis 4 EL Öl
• 1 Vanilleschote
• 50 g Zucker
• Salz, grober Pfeffer

Die Entenbrüste salzen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrüste erst 5 min auf der Hautseite, dann 4 min auf der Fleischseite anbraten. Je einen Zweig Rosmarin und Thymian mit in die Pfanne legen und die Entenbrüste im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft 180° C, Gas Stufe 3) 15 min weitergaren.

Für die Orangensauce Zucker in einem Topf karamelisieren lassen bis er hellbraun ist. Sodann mit Rotwein, Portwein und Orangensaft ablöschen und einkochen lassen.

Die beiden restlichen Zweige vom Rosmarin und Thymian abzupfen. Die Vanilleschote halbieren und das Mark auslösen. Die Kräuter, das Vanillemark und etwas Bratensaft in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden, anrichten und mit etwas Portwein-Orangensauce beträufeln.

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Entenbrust mit Mango