Zutaten:

Zubereitung:

• 500 g frische kleine grüne Bohnen
• ausgebackene Speckwürfel vom Porco Alentejano
• 2 Eier
• 1 Messerspitze Muskatnuß
• Essig, Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• Salz, frischgemahlener Pfeffer
• Petersilie

• Eier hart kochen.
• Strauchbohnen waschen putzen und die Enden abschneiden.
• Zwiebel schälen und klein würfeln.
• In Salzwasser mit Muskat 10 Minunten kochen und abtropfen lassen.
• Aus Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette herstellen.
• Bohnen mit den Speckwürfeln und einem gehackten Ei mischen.
• Mit der Vinaigrette würzen.
• Restliches Eier in Scheiben schneiden und damit den Salat garnieren.
• Mit Petersilie bestreuen.

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