Zutaten:

Zubereitung:

• 250 g küchenfertige Krabben oder Garnelen
• 50 g Kaviar
• 375 ml Fischfond
• 2 Gelatine-Blätter
• 1 Bund Dill
• 1 Möhre
• 1 rote Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Stangensellerie
• 4 EL Crème fraîche

• Das Gemüse waschen, putzen und sehr fein würfeln. Jeweils ca. 35 g abwiegen.
• Paprika, Zuccini und Staudensellerie in 1/8 l gewürztem Fischfond kurz blanchieren und herausnehmen.
• Sodann im Fond die Möhrenwürfel weich kochen und herausnehmen.
• Das Gemüse abkühlen lassen.
• Die Gelantine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in 250 ml heißen Fond auflösen, abkühlen lassen.
• Vier Sturzgläser Schicht für Schicht in der Reihenfolge Garnelen, Gemüse, Kaviar (diese beliebig wiederholen) füllen, dabei jeweils eine Schicht Gelee dazwischenlegen und erstarren lassen.
• Etwas Kaviar zum Dekorieren aufheben.
• Die Garnelen dabei hochkant, mit dem Rücken nach außen, im Kreis dachziegelartig an den Glasrand legen.
• Im Kühlschrank vollst ändig erstarren lassen.
• Zum St ürzen die Gläser kurz in heißes Wasser tauchen.
• Mit Crème fraîche, Kaviar und Dill garnieren.

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