Zutaten:

Zubereitung:

• 400 g Brokkoli
• 300 g Karotten
• 200 g Zuckererbsen
• 300 g Champignons
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 kleiner Bund Petersilie
• Saft einer halben Zitrone
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 3 EL Creme fraiche
• Olivenöl
• Curry
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

• Die Zwiebeln, die Möhren und den Knoblauch schälen.
• Die Chilischote, den Brokkoli, die Zuckererbsen und die Petersilie waschen.
• Die Champignons bürsten oder mit Küchenpapier abreiben.
• Die Zwiebeln, Knoblauchzehen und die Chilischote fein hacken.
• Den Brokkoli in Röschen zerteilen, die Karotten und die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
• In einer hohen Pfanne 2-3 EL Olivenöl erhitzen.
• Die Zwiebel darin unter Rühren goldgelb anbraten.
• Knoblauch, Chili und Currypulver dazugeben, unter Rühren kurz anrösten.
• Brokkoli, Erbsen und Karotten dazugeben, leicht salzen, unter Rühren ein paar Minuten dünsten.
• Mit Kokosmilch und Suppe ablöschen, abgedeckt kanpp 10 Minuten leicht köcheln lassen.
• Die Creme fraiche einrühren und die Champignons zugeben.
• Weitere 5 Minuten leicht kochen lassen.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Die Petersilie zupfen oder grob hacken und darüberstreuen.

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