Zutaten:

Zubereitung:

• 1 Kaninchen
• 150 g magerer Speck
• 4 Tomaten
• 2 Schalotten
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 250 ml Wildfleischfond
• 350 ml trockener Rotwein
• Olivenöl
• Thymian, Oregano, Estragon
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Scheiben Brot
• 12 Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer

• Kaninchen vom Metzger küchenfertig zerteilen lassen.
• Schalotten würfeln, Zwiebel in Streifen schneiden.
• Eine Knoblauchzehe pressen.
• Speck in dünne Streifen schneiden.
• Kaninchenstücke in Olivenöl Bräter von allen Seiten anbraten.
• Schalotten, Zwiebel, Knoblauch und Speck dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
• Mit Wildfleischfond und Wein ablöschen, aufkochen lassen.
• Gewürze und das Lorbeerblatt zugeben und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde abgedeckt köcheln lassen.
• Tomaten abbrühen, Haut abziehen und würfeln.
• Tomaten zum Kaninchen geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Weitere Knoblauchzehe pressen.
• Brotscheiben mit Knoblauch bestreichen und in Olivenöl knusprig braten.
• Kaninchen mit Sauce und dem knusprigem Knoblauchbrot mit frischen Kräutern garniert servieren.

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