Kaninchen in Rotwein
Zutaten: |
Zubereitung: |
- 1 Kaninchen
- 150 g magerer Speck
- 4 Tomaten
- 2 Schalotten
- 1 Gemüsezwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 250 ml Wildfleischfond
- 350 ml trockener Rotwein
- Olivenöl
- Thymian, Oregano, Estragon
- 1 Lorbeerblatt
- 8 Scheiben Brot
- 12 Kirschtomaten
- Salz, Pfeffer
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- Kaninchen vom Metzger küchenfertig zerteilen lassen.
- Schalotten würfeln, Zwiebel in Streifen schneiden.
- Eine Knoblauchzehe pressen.
- Speck in dünne Streifen schneiden.
- Kaninchenstücke in Olivenöl Bräter von allen Seiten anbraten.
- Schalotten, Zwiebel, Knoblauch und Speck dazugeben und ca. 5 Minuten dünsten.
- Mit Wildfleischfond und Wein ablöschen, aufkochen lassen.
- Gewürze und das Lorbeerblatt zugeben und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde abgedeckt köcheln lassen.
- Tomaten abbrühen, Haut abziehen und würfeln.
- Tomaten zum Kaninchen geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Weitere Knoblauchzehe pressen.
- Brotscheiben mit Knoblauch bestreichen und in Olivenöl knusprig braten.
- Kaninchen mit Sauce und dem knusprigem Knoblauchbrot mit frischen Kräutern garniert servieren.
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Im Alentejo überwiegt bodenständige aber schmackhafte Hausmannskost, die mit wenigen aber frischen Zutaten in immer neuen, zuweilen wagemutigen Kombinationen zubereitet wird. In der Regionalküche wurden die alten Familienrezepten erhalten.
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Zufallsrezept: Kaninchenrückenfilet im Tilsiter-Rohschinken-Mantel |
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2 Stunden
mittel
4 Portionen