Zutaten:

• 600 g Esskastanien (in der Schale)
• 20 g Zucker
• 60 g Butter
• 125 ml Milch
• 125 ml Sahne
• 20 ml Portwein
• Salz

Die Esskastanie:

Sie wird auch Marone genannt. Seit der Römerzeit wurde sie, zusammen mit dem Wein, in vielen wärmeren Gebieten Mittel- und Westeuropas eingebürgert... (mehr Infos)

Zubereitung:

• Die Kastanien mit einem kleinen, scharfen Kuechenmesser kreuzweise einritzen, ohne in das Fruchtfleisch zu schneiden.
• Die Kastanien in eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 220°C 10 Minuten backen.
• Die aufgesprungenen Schalen der noch heissen Kastanien entfernen.
• Den Zucker in einem flachen Topf schmelzen, leicht karamelisieren lassen.
• Die Hälfte der Butter und die geschälten Kastanien hinzufügen.
• Die Kastanien anschwitzen, mit kaltem Wasser auffüllen, bis sie leicht bedeckt sind.
• Eine Messerspitze Salz zugeben.
• Den Topf mit einem Deckel verschliessen und die Kastanien 40 Minuten köcheln lassen.
• Wenn die Früchte gar sind, mit Hilfe eines Teigschabers durch ein Sieb streichen.
• Die Milch mit der Sahne erhitzen.
• Die passierten Kastanien in einen Topf geben und mit Milch-Sahne zu einem glatten Brei rühren.
• Das Püree erwärmen, die restliche Butter unterarbeiten und den Portwein zugeben.
• Mit Salz abschmecken und dann servieren.

Tipp:

• Nacheinander kleine Kastanienmengen zu backen, um ein zu schnelles Abkühlen zu vermeiden, damit sich die Kastanien besser schälen lassen.
• Das Püree mit Hilfe einer Sahnespritze dekorativ als Röschen spritzen oder mit 2 Löffeln als Nocke abstechen.
• Aus dem kalten Püree Kroketten herstellen; 2-3 Eigelb einarbeiten, formen, panieren und ausbacken.

Gemüse - Vegetarisch - Beilage