Zutaten:

Zubereitung:

• 400 g frischer Lachs
• Saft von einer Zitrone
• 6 Eier
• 2-3 Schalotten
• 1 Bund Dill
• 2 TL Crème double
• 1 Messerspitze Weinsteinsäure
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• 6 Soufflé-Förmchen
• Fett für die Förmchen

• Den Lachs enthäuten und sorgfältig entgräten.
• Die Schalotten schälen und fein würfeln.
• Den Dill waschen und fein hacken.
• Mit einem scharfen Messer gleichmäßig kleinhacken, mit dem Zitronensaft marinieren und Schalotten sowie Dill zugeben
• Die Masse salzen, pfeffern und die Crème double unterziehen.
• Sodann etwa 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
• Den Backofen auf 210°C vorheizen.
• Die Eier trennen.
• Vier Eigelb mit der Fischmasse mischen, nochmals kräftig abschmecken
• Die Eiweiß mit der Weinsteinsäure (erhältlich in der Apotheke) zu sehr steifem Schnee aufschlagen.
• Den Eischnee vorsichtig unter die Fischmasse heben.
• Sodann in die gut gefetteten Souffléförmchen 30 Minuten auf der unteren Einschubleiste backen.

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