Zutaten:

Zubereitung:

• 1 kg Muscheln
• 5-6 EL Reis
• 1 Zwiebel
• Saft einer Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 2 Eigelb
• Petersilie
• Salz

• Die Zwiebel schälen und fein hacken.
• Die Petersilie waschen und hacken.
• Die Muscheln gründlich waschen und putzen.
• Anschliessend in kochendes Wasser geben und kochen.
• Absieben und den Sud zur Seite stellen.
• Die Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben.
• Mit dem Muschelsud ablöschen und ca. 20 - 25 Minuten kochen lassen.
• Muschelfleisch der Suppe zufügen.
• Eigelb mit dem Zitronensaft verrühren und die Suppe damit binden.
• Zum Servieren die Suppe mit Petersilie garnieren.

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