Zutaten:

• 3 kg sonnengereifte Tomaten
• 2 rote Paprika
• 2 große Gemüseywiebel
• 4 Piri-Piri-Schoten
• 4 Knoblauchzehen
• 300 ml Weißweinessig
• 150 ml Gelierzucker 3:1
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Ingwerpulver
• 4 TL Paprikapulver edelsüß
• kalt gepresstes Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung:

• Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln.
• Paprika entkernen und in feine Streifen von 1-2 cm Länge schneiden.
• Piri-Piri-Schoten in feine Streifchen schneiden, wer es nicht so scharf möchte, sollte sie entkernen.
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, sodann in Olivenöl andünsten, bis die Zwiebel glasig sind.
• Tomaten zugeben und mit Essig ablöschen.
• Lorbeerblätter zugeben und nach und nach den Gelierzucker einrühren.
• Aufkochen lassen und Paprikastreifen sowie Piri-Piri zugeben.
• Mit Ingwer, Paprikapulver, Pfeffer und Saly würzen.
• Unter Rühren bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis die gewüschte Konsistenz erreicht ist.
• Heiß in Marmeladengläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

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