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Carne de porco à alentejana
(Schweinefleisch mit Muscheln)
| Zutaten für 4 Portionen: | Tipp: Sie sollten das Gericht unbedingt mit Porco Preto zubereiten. |
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Die schwarzen Weideschweine sind eine alte Rasse, die wegen ihrer Robustheit und hohen Fleischqualität schon früher sehr gern gehalten wurden. Dadurch, dass sie langsamer wachsen und weniger Fleisch ansetzen als industriell gehaltene Tiere, ist ihr Fleisch zarter, saftiger und hat ein ausgezeichnet gutes Aroma. (mehr Infos) |
- Das Fleisch in Würfel schneiden.
- Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
- Eine Marianade aus dem Weißwein, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und 2 Knoblauchzehen herstellen.
- Fleisch darin einlegen, Lorbeerblatt zugeben.
- Im Kühlschrank ca. 4 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
- Danach das Fleisch abtropfen lassen, gegebenenfalls trocken tupfen.
- Marinade sieben und aufheben.
- In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und hacken.
- Paprikaschote waschen, Tomaten enthäuten, sodann Gemüse fein würfeln.
- Kartoffeln schälen und achteln.
- Die Fleischstücke salzen und mit Tomatenmark in Schmalz goldbraun braten.
- Mit gut der Hälfte der Marinade abschlöschen und reduzieren lassen.
- Muscheln in der restlichen Marinade mit etwas Koriander und Pfeffer im geschlossenem Topf kochen bis die Muscheln offen sind (ca. 10 - 15 Minuten).
- Muscheln herausholen, geschlossene Muscheln wegwerfen.
- Den Sud sieben und aufheben.
- Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
- Muschelsud zugeben (nach Bedarf) und 10 Minuten kochen lassen.
- Paprikaschoten- und Tomatenwürfel sowie Piri-Piri hinzufügen und weitere 10 Minunten köcheln lassen.
- Muscheln, Kartoffeln, Fleisch und Bratsauce vorsichtig unterrühren.
- Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen und Zitonenscheiben garnieren.