Zutaten:

Zubereitung:

• 1 kg Schweinefleisch
• 1 kg Venus- oder Herzmuscheln
• 3/4 I Weißwein
• 3 - 4 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 50 g Schweineschmalz
• 1 EL Olivenöl
• 2 gehackte Zwiebeln
• 1/2 rote Paprikaschote
• 3 Tomaten
• Piri - Piri nach Wunsch
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Paprikapulver
• 1 frischen Koriander
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• 2 Zitronen
• 600 g Kartoffeln

• Das Fleisch in Würfel schneiden.
• Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
• Eine Marianade aus dem Weißwein, frisch gemahlenem Pfeffer, Paprikapulver und 2 Knoblauchzehen herstellen.
• Fleisch darin einlegen, Lorbeerblatt zugeben.
• Im Kühlschrank ca. 4 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
• Danach das Fleisch abtropfen lassen, gegebenenfalls trocken tupfen.
• Marinade sieben und aufheben.
• In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und hacken.
• Paprikaschote waschen, Tomaten enthäuten, sodann Gemüse fein würfeln.
• Kartoffeln schälen und achteln.
• Die Fleischstücke salzen und mit Tomatenmark in Schmalz goldbraun braten.
• Mit gut der Hälfte der Marinade abschlöschen und reduzieren lassen.
• Muscheln in der restlichen Marinade mit etwas Koriander und Pfeffer im geschlossenem Topf kochen bis die Muscheln offen sind (ca. 10 - 15 Minuten).
• Muscheln herausholen, geschlossene Muscheln wegwerfen.
• Den Sud sieben und aufheben.
• Zwiebeln, Kartoffeln und Knoblauch in Olivenöl anbraten.
• Muschelsud zugeben (nach Bedarf) und 10 Minuten kochen lassen.
• Paprikaschoten- und Tomatenwürfel sowie Piri-Piri hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• Muscheln, Kartoffeln, Fleisch und Bratsauce vorsichtig unterrühren.
• Vor dem Servieren mit Koriander bestreuen und Zitonenscheiben garnieren.

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