Zutaten:

Zubereitung:

• 250 g Roggen-Mehl
• 125 g kalte Butter
• je 500 g weißer und grüner Spargel
• 2 EL Mehl Type 405
• 30 g Butter
• 200 ml Sahne
• 200 g würziger Käse
• 5 Eier
• Salz und Pfeffer
• Springform Ø 26 cm
• Fett für die Form

• Das Mehl, eine Messerspitze Salz und Pfeffer, mit einem Ei und der Butter sowie 1 EL Wasser zu einem glatten Teig verrühren.
• Teig abgedeckt. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Spargel waschen und schälen (bei dem Grünen Spargel nur die untere Hälfte)
• Backofen auf 180°C vorheizen.
• Springform fetten.
• Teig ausrollen und die Springform damit auskleiden.
• Teig auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen.
• Spargel 10 Minuten mit etwas Wasser kochen. Spargelwasser aufheben.
• Mehl in der Butter anschwitzen.
• Mit 200 ml Spargelsud ablöschen.
• Sahne aufgießen und 5 Minuten leicht einkochen lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Leicht abkühlen lassen.
• Die Hälfte des Käses unter die Sauce mischen.
• Die restlichen 4 Eier verquirlen und zur Sauce geben.
• Spargel auf dem vorgebackenen Teig verteilen.
• Sauce über den Spargel geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.
• Auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

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