Zutaten:

Zubereitung:

• 6 Eier
• 1 Päckchen Vanilinzucker
• abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
• 250 g Zucker
• 350 g gemahlene Mandeln
• 125 ml Wasser
• 50 g Mehl
• 50 g Maizina oder Mondamin
• 1 TL Zimt
• Salz
• Puderzucker
• Fett für die Backform

• Backofen auf 175°C vorheizen.
• Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
• Eigelb mit Vanillinzucker, Zitronenschale und einer Prise Salz schaumig rühren.
• Zucker und Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
• Die Mandeln zugeben und unter Rühren bei kleiner Flamme etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmasse unterrühren.
• Mehl, Maizina und Zimt mischen und löffelweise unterrühren.
• Eiweiß vorsichtig unterheben.
• Eine flache Auflauf- oder Springform fetten, die Masse einfüllen und glattstreichen.
• Den Himmelspeck ca. 30 min backen.
• Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestreuen.

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