Zutaten:

• 500 g Kalbskutteln
• 200g durchwachsener Speck
• 200 g Hühnerbrust
• 100 g Schinken vom Porco Alentejano
• 500 g weiße Bohnen
• 2 große Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 EL Olivenöl
• 1,25 l Weißwein
• frische Petersilie
• Salz, Pfeffer

Die Seefahrer bekamen die besten Fleischstücke mit auf die Reise, die Landbevölkerung musste sich mit minderwertigem Fleisch und Innerein begnügen. Diese Vorliebe für Innereien brachte den Portugiesen den Spitznamen "Tripeiros" (Kuttelfresser) ein.

Zubereitung:

• Kutteln und Hühnerbrust vom Metzger küchenfertig vorbereiten lassen.
• Kutteln und Hühnerbrust getrennt in Salzwasser gar kochen, abkühlen lassen.
• Kutteln und Hühnerbrust in Streifen schneiden.
• Zwiebeln schälen und würfeln.
• Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
• Speck in Würfel schneiden und in einem Topf Olivenöl anbraten.
• Zwiebeln zugeben und kurz mitdünsten.
• Mit Wein ablöschen.
• Kutteln, Karotten und Bohnen zugeben.
• Salzen und pfeffern.
• 20 Minuten köcheln lassen.
• Schinken in Streifen schneiden.
• Kutteln mit Hühnerbrust, Schinkenstreifen und gehackter Petersilie anrichten.

Beilage: Reis