Zutaten:

• 600 g Kalbsteak (Keule)
• 750 g kleine Kartoffeln
• 150 g Rinderhack
• 150 g Schinken vom Porco Alentejano
• 100 g Butter
• 250 ml Weißwein
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

Feinschmecker-Qualität - das muss schon sein!

Wir sind ein Betrieb mit ausschließlich Mutterkuhhaltung mit den Rassen Limousin und Charolais. Dieses gewährleistet, dass das Kalb bis zu einem Jahr mit der Mutter auf der Weide aufwächst, sich von Muttermilch, Gras und unserem Heu ernährt. Von nichts anderem! 

Zubereitung:

• Die Knoblauchzehe schälen und und mit etwas Salz im Mörser zerdrücken.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Die Kartoffeln schälen.
• Das Kalbfleisch flach klopfen, mit dem Knoblauchsalz einreiben und pfeffern.
• Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Weisswein übergiessen.
• 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
• Den Schinken fein würfeln.
• Die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen.
• Das Hackfleisch und den Schinken zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Das Ei hacken und dazumischen.
• Das Fleisch auf ein Sieb geben und den Sud aufheben.
• Die Hackfleischmasse auf das abgetropfte Kalbfleisch streichen.
• Das Fleisch dann zu einer festen Rolle wickeln und mit einem Faden fest zusammenbinden.
• Die Fleischrolle in Butter rundum anbraten und sodann den Marinadesud zugießen,
• Die Kartoffeln zum Fleisch geben und alles zusammen im Ofen bei 180°C ca. 75 min gar braten.
• Die fertige Roulade in Scheiben schneiden.
• Die Kartoffeln um das Fleisch verteilen und mit Petersilie garnieren.