Zutaten:

Zubereitung:

• 600 g Kalbsteak (Keule)
• 750 g kleine Kartoffeln
• 150 g Rinderhack
• 150 g Schinken vom Porco Alentejano
• 100 g Butter
• 250 ml Weißwein
• 1 kleiner Bund Petersilie
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 Zitrone
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz, Pfeffer

• Die Knoblauchzehe schälen und und mit etwas Salz im Mörser zerdrücken.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Die Kartoffeln schälen.
• Das Kalbfleisch flach klopfen, mit dem Knoblauchsalz einreiben und pfeffern.
• Das Fleisch in eine Schüssel geben und mit Weisswein übergiessen.
• 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.
• Den Schinken fein würfeln.
• Die Zwiebelwürfel in der Butter anschwitzen.
• Das Hackfleisch und den Schinken zugeben.
• Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Das Ei hacken und dazumischen.
• Das Fleisch auf ein Sieb geben und den Sud aufheben.
• Die Hackfleischmasse auf das abgetropfte Kalbfleisch streichen.
• Das Fleisch dann zu einer festen Rolle wickeln und mit einem Faden fest zusammenbinden.
• Die Fleischrolle in Butter rundum anbraten und sodann den Marinadesud zugießen,
• Die Kartoffeln zum Fleisch geben und alles zusammen im Ofen bei 180°C ca. 75 min gar braten.
• Die fertige Roulade in Scheiben schneiden.
• Die Kartoffeln um das Fleisch verteilen und mit Petersilie garnieren.

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