Zutaten:

Zubereitung:

• 12 Wachteln
• 2 Orangen
• ein Bund Koriander (Coentros)
• 2 TL Koranderkerne
• 4 Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 2 TL Zucker

• Die Wachteln an der Brust zerteilen, ausnehmen, waschen und trockentupfen.
• Knoblauchzehen in Scheiben schneiden, mit dem den Saft der Orange, dem Olivenöl, kleingehackten Korianderkraut und den Körnern vermischen.
• Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Wachteln darin einlegen und einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
• Am nächsten Tag werden die Wachteln in Olivenöl angebraten.
• Zuerst die Innenseite, anschliessend die Brust bis sie eine leichte bräunliche Färbung haben und gar sind.
• Die Wachteln herausnehmen und warmstellen.
• Etwas Zucker in den Bratensatz einrühren und karamelisieren lassen.
• Marinade aufgiessen und reduzieren lassen.
• Wachteln anrichten und mit der Sosse begiessen

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