Zutaten:

Tomaten
Tomaten kommen aus der Neuen Welt. Das kräftigste Aroma haben die unter der Sonne gereiften Freilandtomaten. Geschmack und erfrischende Wirkung machen Tomaten so beliebt. Gleichzeitig sind sie kalorienarm und enthalten reichlich Kalium. (mehr Info)

• 2 kg reife Strauchtomaten
• 1 kleiner Bund Basilikum
• 1 mittlere rote Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 Zweig Rosmarin
• 6 EL weißer Balsamessig
• 2-3 EL Butter
• 2-3 EL Mehl
• 150 g Schlagsahne
• Olivenöl
• Meersalz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Zucker

Zubereitung:

• Die Tomaten häuten und grob würfeln.
• Basilikum waschen und trocken schütteln.
• Die Hälfte des Basilikums und die Tomaten mit dem Essig sowie etwas Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Ein großes Sieb mit einem Geschirrtuch oder einer Mullwindel auslegen und auf eine Schüssel stellen.
• Das Tomatenpüree darauf geben und abtropfen lassen (am besten über nacht im Kühlschrank). Die Brühe ist dann ganz klar.
• Aus dem abgetropften Tomatenpürre kleine Bällchen formen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Chilischote waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken.
• Den Rosmarin abspülen, trocken tupfen und grob hacken.
• In einem Topf Knoblauch und Zwiebel in Butter andünsten, anschließend mit Mehl bestäuben und unter Rühren noch etwas weiterdünsten lassen.
• Sodann unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen die Tomatenbrühe zugiesen und aufkochen lassen.
• Die Sahne, Rosmarin und Chili zugeben und bei kleiner Hitze ca, 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe absieben, die Tomatenpürreklöschen zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.