Zutaten:

Zubereitung:

• 2 kg reife Strauchtomaten
• 1 kleiner Bund Basilikum
• 1 mittlere rote Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 kleine rote Chilischote
• 1 Zweig Rosmarin
• 6 EL weißer Balsamessig
• 2-3 EL Butter
• 2-3 EL Mehl
• 150 g Schlagsahne
• Olivenöl
• Meersalz
• frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Zucker

• Die Tomaten häuten und grob würfeln.
• Basilikum waschen und trocken schütteln.
• Die Hälfte des Basilikums und die Tomaten mit dem Essig sowie etwas Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Ein großes Sieb mit einem Geschirrtuch oder einer Mullwindel auslegen und auf eine Schüssel stellen.
• Das Tomatenpüree darauf geben und abtropfen lassen (am besten über nacht im Kühlschrank). Die Brühe ist dann ganz klar.
• Aus dem abgetropften Tomatenpürre kleine Bällchen formen.
• Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
• Die Chilischote waschen, entkernen und ebenfalls fein hacken.
• Den Rosmarin abspülen, trocken tupfen und grob hacken.
• In einem Topf Knoblauch und Zwiebel in Butter andünsten, anschließend mit Mehl bestäuben und unter Rühren noch etwas weiterdünsten lassen.
• Sodann unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen die Tomatenbrühe zugiesen und aufkochen lassen.
• Die Sahne, Rosmarin und Chili zugeben und bei kleiner Hitze ca, 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Suppe absieben, die Tomatenpürreklöschen zugeben und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.

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