Zutaten:

Zubereitung:

• 200 g Vollkornmehl
• 10 g frische Hefe
• 125 ml lauwarme Milch
• 2 EL weiche Butter oder Margarine
• 3 TL Salz
• 1 kg Zwiebeln
• 100 g Speckwürfel
• 5 EL Mehl Type 405
• 250 g saure Sahne
• 3 Eier
• Kümmel

Sonstiges:

• Fett für die Form
• Springform Ø 26 cm

• Das Vollkornmehl in eine Schüssel geben.
• In eine Mulde die Hefe hineinbröseln.
• Mit 6 EL lauwarmer Milch und etwas Mehl verrühren.
• 10 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
• In dieser Zeit Zwiebel schälen und würfeln.
• Restliche Milch, die Butter und 1 TL Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten.
• Weitere 15 Minuten gehen lassen.
• Während dessen Zwiebel mit den Speckwürfeln glasig dünsten.
• Teig nochmals durchkneten und die gefettete Springform damit auslegen.
• Den Backofen auf 200°C vorheizen.
• Mehl mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Mit Saurer Sahne und Eiern zur Zwiebel-Speck-Mischung geben und verrühren.
• Kräftig mit Kümmel und Salz würzen.
• Masse auf dem Teigboden verteilen.
• Zwiebelkuchen auf der mittleren Schiene etwa 35-40 Minuten goldgelb backen.
• Warm servieren.

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